〔父〕
モモ肉、まず塩コショウ、
香草はローズマリー・・・１０センチの若い枝先６～７本、多めに使う。
ニンニクは５片。これも多め。
たっぷりのオリーブオイルにローズマリーとニンニクを貼りつけて漬け込む。
一晩冷蔵庫で寝かす。
添え物の野菜は エシャロット、インゲン、マッシュルーム、ジャガイモ。
マッシュルーム以外の野菜は軽く湯がいておく。
モモ肉はフライパンで中火～弱火（ＩＨだと４）でゆっくり熱を通す。
（熱が強いと表面が焦げても中まで火が通らない場合がある）
モモ肉が焼けたら オリーブオイルの残ったフライパンで
軽く熱を通したエシャロット、インゲン、ジャガイモ、とマッシュルームを
炒める。 （２０１５年６月パリ）
※フランスの鶏肉はクセが無くおいいしい。
添え物の野菜は季節ではズッキーニやニンジン、もいい。
ローズマリーとにんにくは思い切ってたくさん使うのがコツ。
※パリ３区、近くの肉屋さんの店先の回転式グリルで焼いているチキンの
いい香りに誘われて買って食べたところ、おいしいと言えるほどのものではなく
がっかりしたので、後日マルシェで食材を買って帰り自分で料理したところ
鶏肉の味の良さにびっくりする。日本の地鶏とも違う、くせの無い上品とでもいうか
・・・。ポテトは回転グリルの下の受け皿で焼いていたので、これは美味かった。
上は２ピースとポテトで１５ユーロ、ほぼ２０００円
フランスの外食は高いうえにまずいと聞いていたが・・・・
我が家クリスマス定番料理
チキンのお腹にはバターライス（マッシュルーム、セロリィ、銀杏）の詰め物
オーブンで焼く。
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