四川風中華火鍋（自己流）

△味噌はコクがでる。入れ過ぎないように。

△牛スジや豚ばら肉は予め蒸して軟らかくしておく。

　　軟らかくするために１～２時間水煮すれば肉の味が抜けると思うので

　　蒸す。・・・肉の表面を焼いて締めると味が抜けにくいと聞くけど

　　２時間も煮ても　本当に味が逃げないのか信じていない。

　　蒸し器がなくても在るもので工夫する。

△　辛さは好みで調整。鷹の爪と豆板醤。

△スープに甘さが欲しい時は葱、玉ねぎで補う。